Я очень люблю вкусную еду, а если она еще и выглядит как художественный шедевр, то вообще. Сама я готовить креативно не умею, поэтому остается только восхищаться мастерством других. Недавно я исполнила разом две свои небольшие мечты, связанные с вкусной и красивой едой: впервые сходила в ресторан, отмеченный звездой Мишлен, и впервые попробовала дегустационное меню в формате fine dining. Расскажу, как это было, что понравилось, а что нет.
Что это всё такое?
Если все слова выше вам хорошо знакомы, листайте к следующему заголовку, для остальных краткий экскурс.
Мишлен (Michelin). Одна из высших наград, которые может получить ресторан – это звезды Мишлен, максимум их можно получить три. Некоторые хорошие рестораны могут не дотянуть до звезды, но все равно попасть в Красный гайд Мишлен (подборка рекомендаций по заведениям в конкретном городе), что тоже очень хорошо. Далеко не всегда рестораны, получившие звезду Мишлен, будут люксовыми. Иногда это просто малюсенькая забегаловка, где готовят буквально 1-2 блюда, но делают это так волшебно, что могут посоревноваться с дорогим рестораном. Давным-давно компания, производящая шины с тем же названием, стала выпускать справочник для путешествующих автомобилистов, чтобы помочь им ориентироваться в заведениях по дороге. Со временем этот гид стал самостоятельным и самым влиятельным изданием о ресторанной жизни в мире.
Fine Dining. Изысканный ресторанный опыт, новые вкусовые впечатления, предупредительный сервис и стильная атмосфера. Иногда подача блюда в таком заведении – это целое шоу. Ну, в общем, не Макдональдс.
Дегустационное меню (Tasting Menu). Популярный нынче формат особенного ужина (чаще всего встречается в заведениях из прошлого абзаца), в котором раскрывается все мастерство ресторанного шефа. Вам принесут несколько закусок, горячих и десертов в миниатюрных порциях, чтобы вы могли попробовать разное и при этом не лопнуть. Иногда у таких сетов есть общая тема или линия, которая объединяет блюда по смыслу. Естественно, все это в очень элегантном исполнении, c использованием необычных техник и сочетаний. В Вильнюсе такой опыт оценивается в ~100 евро на человека без учета напитков.
Ресторан Džiaugsmas
В этом году сразу 4 ресторана в Вильнюсе получили по звезде Мишлен. Еще около 30 были отмечены в их гайде тем или иным способом. Конечно, когда подвернулась возможность, хотелось попробовать самые сливки, поэтому выбирали из «звездной четверки».
Выбор пал на ресторан Džiaugsmas, который прочно обосновался на пьедестале лучших ресторанов города. Я давно хотела туда заглянуть, но побаивалась, что там слишком пафосно. Опасения не оправдались: атмосфера в заведении очень casual, официантки ходят в штанах и черных свитшотах, гости тоже довольно расслабленные. Забавно, что название ресторана переводится как «радость», но в интерьере на это ничего не намекает – темные залы, много черного и серого цвета. Вероятно, это чтобы внешние факторы никак не отвлекали от чистой радости вкуса. Идеология Džiaugsmas базируется на лучших фермерских продуктах. Естественно, мы заказали дегустационный сет, чтобы попробовать сразу все лучшее и интересное. В меню сета было 4 закуски, 3 горячих и 2 десерта.
Чем угощали
Закуски:
- Хрустящее бревнышко с муссовой начинкой из копченого угря, маринованного фенхеля и зеленого лука.
- Солодовая корзинка с рагу из палтуса, карамелизованной морковью и тминным соусом.
- Кукурузная корзинка с бычьим хвостом, маринованным луком, кукурузой и сырным соусом.
- Сырный чипс, говяжий тар-тар и сырный крем.
Горячее:
- Равиоли с фенхелем и лесным орехом, куриное крылышко, куриный бульон.
- Рыба тюрбо, креветочный мусс, цветы цуккини, цуккини, капуста, стручки гороха, морской салат.
- Ягненок, соус на основе бульона из ягненка, топленый жир и крем из баклажана.
Десерты
- Мороженое из пыльцы, клубника, маскарпоне, клубничное стекло.
- «Маленькая четверка»: творожные пончики с соленой карамелью, малиновая желатинка с привкусом самогона, корзинка с кремом.
Блюда нам очень понравились. У всех был яркий, интересный вкус и симпатичная подача. В обычной жизни я не ем довольно много всяких продуктов, но тут мне не хотелось оставить на тарелке ни кусочка.
Звание лучшей закуски ушло горелым бревнышкам из угря, и лучшим горячим для меня тоже, на удивление, оказалась рыба. При том, что в обычной жизни я из рыбы ем только лосось и обожаю говядину, такая оценка в итоге вечера меня удивила и порадовала. Это многое говорит о мастерстве поваров и о новом чудесном опыте, который я получила в тот вечер.
Первый десерт был волшебный, легкий, утонченный, в меру сладкий и приятно похрустывающий клубничным «стеклышком». Из второго сета я почти все отдала мужу, т.к. к тому времени уже была сыта едой и впечатлениями. Да и сладкое я люблю далеко не все, и тут мне как раз не то, чтоб не зашло совсем, но и было не вау. Исключением стала лишь малиновая желатинка с легкой кислинкой, после которой во рту остался ненавязчивый привкус самогона, но алкоголя в десерте при этом не было. Такая милая и безобидная интерпретация традиции «на посошок».
Ложка дёгтя
Отправляясь в ресторан, отмеченный инспекторами Мишлен, я ожидала не только вкусной еды, но и совершенства в деталях. Об этом часто говорят на всяких кулинарных шоу, описывая цельный удивительный опыт, который обычно получают в заведениях такого типа. К сожалению, с деталями нам как раз и не повезло.
Начнем с того, что вся продолжительность ужина заняла 3 часа. Мы натурально устали к концу, причем не от впечатлений, а от ожидания. Это довольно странный опыт съедать свою порцию за два укуса, а потом по полчаса ждать следующее блюдо. И я бы даже поверила, что это задумка такая. Например, чтобы была возможность прочувствовать и обсудить со спутником свои впечатления. Но! Паре за соседним столиком, которая пришла на час позже нас, второе горячее принесли раньше нас. Учитывая, что на дегустацию ты записываешься заранее и делаешь предоплату, такое ожидание и очередность выноса блюд подпортили нам впечатления.
Помимо этого, нам несколько раз подавали блюдо, а уже потом доносили приборы к нему: то ложку забудут к бульону, то нож к ягнятине. Мелкая, но неприятная деталь.
А еще мы при брони в специальном окошке указали, что у нас годовщина свадьбы, но это никак не было учтено. Мы вообще и не ждали ничего особенного, но даже простое поздравление на словах в начале ужина (мол, у вас сегодня особенный вечер, поздравляем) было бы очень мило. Причем это даже не стоило бы им ни копейки.
В общем, все эти мелочи оставили смазанные впечатление от действительно очень вкусной еды. Сходила бы я в Džiaugsmas еще раз? Безусловно да. Но лучше тогда, когда они доберут команду, чтобы достойно отработать увеличившийся поток гостей, которых манит звезда Мишлен.
В комментариях приветствуются рассказы о посещении других Мишленовских ресторанов.