В субботний день в заведении с названием “Теория” в городе Долгопрудном прошла первая встреча нового проекта “Кухня и Стартапы”. Казалось бы, как могут быть связаны эти две вещи? Оказывается, очень даже могут, и именно об этой связи будут говорить главные гости проекта, создатели многомилионных бизнесов и любители хорошей кухни.
Первым “гвоздем программы” стал Давид Ян, основатель таких известных компаний как ABBYY и IIKO. Помимо создания нескольких успешных IT-компаний, Давид успел написать свою книгу о здоровом питании “Теперь я ем все, что хочу” и стать профессиональным бариста.
Человек за барной стойкой
Пока гости собирались в уютном помещении “Теории”, Давид колдовал за барной стойкой ресторана, делая кофе для всех желающих. Даже не верилось, что именно этот улыбчивый и в чем-то скромный человек владеет несколькими крупными компаниями с мировым именем.
Давид начал с рассказа о том, что такое латте-арт и какое это непростое искусство. Физик по образованию (закончил физтех в Долгопрудном), наш спикер с помощью физических процессов разложил весь процесс приготовления правильного кофе и рисунка молоком по кофейной пенке. При этом Давид все равно упомянул, что лучший кофе может получиться только тогда, когда бариста вкладывает в него душу. Ничто человеческое физикам не чуждо. 🙂
В латте-арте существует три стандартных фигуры (изображения): розетта, яблоко и сердечко. Контрастный цвет рисунка на поверхности латте — красно-коричневый кофе и белоснежная молочная пена — это признак мастерства баристы.
Что такое “мышиный хвостик” и как быстро надо пить кофе
Определяющие моменты для хорошего кофе по версии Давида Яна:
- Зерно. Сорт, как правило арабика, дает наиболее качественный крема (пенку).
- Обжарка. Эспрессо лучше готовить из medium roast, так как dark roast получается на вкус как грязь.
- Помол. Здесь как раз и включается бариста. Нужно подобрать помол кофе так, чтобы при приготовлении в чашку из кофе-машины за 25 секунд выливалось 125 мл жидкости. Эмпирическим путем проверено, что такой помол получается идеальным для создания правильного латте. Рисунок пролива (момент, когда кофе льется в кружку) называется “мышиный хвостик”. В хороших кофейнях пролив настраивается раз в час, так как от влаги и других факторов свойства кофе постоянно меняются.
- Утаптывание. Когда кофе “утаптывается” в специальной форме, нужно создть давление примерно 20 килограммов с помощью “темпера”. Представляете, сколько сил прикладывают хрупкие девочки-бариста для этого? Иногда это половина их веса.
- Скорость. Пить кофе нужно быстро. Он “умирает” в течение 25 секунд, максимум минуты. Поэтому итальянцы пьют эспрессо и ристретто за барной стойкой, а потом идут за столик, чтобы съесть основное блюдо.
Латте-арт сложнее каллиграфии
Чтобы сделать рисунок на кофе, понадобится 30 мл эспрессо и 150-170 мл мелко помолотой молочной пены. Давид тренировался рисовать по кофе около 2 месяцев, прежде чем у него стало получаться хоть что-то. Это «что-то» обычно называют «кустики» — такие разводы в виде листьев.
Почему латте-арт — это так сложно? Давид сравнивает это мастерство с каллиграфией. Когда у человека есть бумага и карандаш, то он работает в двухмерном пространстве. Когда речь идет о каллиграфии, то к обычным параметрам добавляется еще и нажим, и скорость движения. Чем сильнее давишь на кисть, тем больше расплывается тушь. Чем медленнее ведешь рукой, тем толще получается линия. В латте-арте все еще сложнее. Вместе с “кистью” (молоком), двигается еще и “бумага” (кофе). К тому же, вы еще и сами изготавливаете “бумагу”, потому что каждый раз кофейная пена получается другой. Более того, вы еще и сами изготавливаете “тушь”, ведь взбитое молоко тоже каждый раз имеет разную консистенцию, размер воздушных пузырьков и так далее. Только заливая молоко в первые секунды рисования, вы начинаете чувствовать его пластику. Процесс осложняется еще и тем, что скорость вливания и скорость движения руки также играют огромную роль в латте-арте. И вот в этой всей ситуации вам нужно за 30 секунд создать некое произведение искусства.
Профессиональные бариста, тренируясь, рисуют на 300 чашках кофе в день. Давид делает лишь штук 10 по выходным, угощая своих близких и друзей.
Всегда интересно делиться любимым делом
Говоря о любимых занятиях, Давид плавно перешел от латте-арта к истории создания компании ABBYY. Вспоминая свое студенчество и пошучивая над событиями из прошлого, Давид рассказал, что первый свой бизнес у него случился из-за простого желания иметь лишние деньги, ведь всю жизнь он хотел быть физиком, а не бизнесменом. Когда его однокурсники с физтеха поехали в стройотряды и зарабатывали по 500 рублей, Давид решил сделать электронный англо-русский словарь, продать 150 копий, получить некоторую сумму и на этом закончить. Идея воплотилась в жизнь лишь 9 месяцев спустя, но, неожиданно, стала очень востребованной.
Прошло какое-то время, ABBYY уже разрослась, и Давиду пришла идея сделать коробочку, которая поможет человеку найти девушку или парня своей мечты. Опросы в 6 странах показали, что интерес к подобному устройству был большой. Смысл сервиса в том, что пользователь, имея аппарат, похожий на мобильный телефон, с экраном и клавиатурой, вводил данные о себе и о человеке, который мог бы считаться его идеалом. Когда такой человек (естественно, с такой же коробочкой), появлялся в радиусе 150 метров, аппарат подавал сигнал. В 1997 году не было wifi и социальных сетей, мобильные телефоны были у избранных, и воплотить в жизнь задуманное было довольно непросто. Тем не менее, от момента идеи до появления заветной коробочки прошло 7 месяцев. Люди знакомились, переписывались, играли в коллективные игры и создавали пары. Аппарат называется Cybiko и имеет две модификации.
Из известных проектов Давида можно вспомнить еще IIKO (система управления ресторанным бизнесом, которая, кстати, внедрена и в “Теории”) и платежную систему Platius.
Новый проект
Давид рассказал и о своем новом проекте, добавив, что говорит о нем впервые. Это мобильное приложение «H!Club», которое является не столько сервисом знакомств, сколько секретным клубом интересных людей. В профиле пользователя нет кнопки “поиск” и вся информация о нем состоит из имени, пола и даты рождения. Дальше система сама узнает информацию о твоих вкусах интересах и связывает тебя с другими людьми с помощью анонимного звонка. Не нужно ничего делать, просто в один прекрасный момент у тебя раздается звонок и система сообщает, что сейчас соединит тебя с интересным незнакомцем. Если разговор понравился вам обоим, то, возможно, вас когда-нибудь соединят еще раз. Если же хотя бы один из вас остался недоволен, шанса поговорить снова у вас не будет.
После того, как официальное время мероприятия подошло к концу, Давид еще долго общался с гостями встречи, отвечая на разнообразные вопросы и не отказываясь вместе сфотографироваться.
Возвращаясь к Теории
Кстати, мне очень понравилось само заведение, в котором проходила встреча — уютное и стильное. В тот момент я не была голодна и, к сожалению, ничего не попробовала из меню. Зато я видела, какую красоту приносили другим гостям, и это было не просто красиво выложено на тарелку, но и выглядело очень аппетитно. Жаль, что Теория находится не в Москве, я бы точно зашла туда еще раз что-нибудь съесть. Кстати, на их странице в Fb постоянно анонсируют различные интересные мастер-классы и встречи, в том числе для детей. Москвичи, загляните, может что-то интересное найдется и для вас. 🙂